Terroir d'exception
Nos oliveraies sont situées dans le sud de la France, dans la région du Languedoc-Roussillon, sur un terroir d'exception. Le sol calcaire et les conditions climatiques méditerranéennes confèrent à nos olives une saveur unique et exceptionnelle.

Variétés d'olives
Nos olives sont récoltées à la main, au moment de la maturité optimale. Elles sont ensuite pressées à froid, dans les 24 heures suivant la récolte, pour préserver leurs qualités organoleptiques.

Nous cultivons deux variétés d'olives : la Lucques et l'Olivière. La Lucques est une variété précoce, aux arômes fruités et floraux. L'Olivière est une variété tardive, aux arômes plus intenses et complexes. Les olives sont d’abord récoltées en début de saison au stade couleur tournante, passant du vert au noir, apportant des arômes d’artichaut et d’amandes fraîches. Une seconde récolte plus tardive, olives bien noires, apporte une bouche très douce, onctueuse, sans amertume.

Extraction à froid
L'extraction à froid est une méthode de production qui permet de préserver les propriétés organoleptiques des olives. Les olives sont pressées à une température inférieure à 27°C, ce qui permet de conserver leurs arômes, leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels.

Saveur et arômes
Notre huile d'olive a une robe jaune dorée, avec des reflets verts. Elle dégage des arômes intenses de fruits frais, d'herbes aromatiques et d'amande. En bouche, elle est douce et onctueuse, avec une touche d'acidité bien équilibrée.